Un caso de triquinosis por consumo de carne de oso en Carolina del Norte

De acuerdo con el Daily Mail, todos los presentes en la reunión, incluyendo a un niño de apenas 10 años, habían consumido carne de oso que no fue cocinada adecuadamente. La División de Salud Pública de Carolina del Norte confirmó que los afectados estaban infectados con triquinosis, una enfermedad parasitaria que se contrae principalmente al consumir carne contaminada de animales como osos, cerdos, morsas, jabalíes y zorros.

La Mayo Clinic define la triquinosis como una infección que no se transmite de persona a persona. La gravedad de los síntomas depende de la cantidad de larvas presentes en la carne infectada y del tiempo que transcurre antes de que la persona reciba atención médica. El riesgo de contraer esta enfermedad aumenta significativamente cuando se consumen alimentos mal cocidos, especialmente carne de animales salvajes o no comerciales.

En este caso, los síntomas se manifestaron en los infectados al menos 21 días después de la ingesta de la carne. Por ello, los CDC aconsejan que quienes deseen comer carne de estos animales se aseguren de cocinarla a temperaturas elevadas para eliminar cualquier parásito.

Recientemente, se reportó un caso similar en Dakota del Sur, donde un hombre de 29 años fue hospitalizado en dos ocasiones en un lapso de 17 días después de un asado que incluía brochetas de carne de oso negro. Aunque el organizador del evento había congelado la carne durante 45 días en un intento por eliminar los parásitos, esta no fue cocinada lo suficiente, lo que resultó en la enfermedad de al menos ocho personas, cuyas edades oscilaban entre los 12 y los 62 años.

Los CDC enfatizan que "las personas que consumen carne de caza, especialmente la recolectada en latitudes septentrionales, deben ser informadas de que una cocción adecuada es la única forma fiable de matar los parásitos Trichinella", destacando que la temperatura interna de la carne debe alcanzar los 74 °C para ser segura.